Ferry Wijsman

Al op jonge leeftijd wist ik het zeker: ik wil kok worden. Die passie heeft mij vanaf het begin geleid in mijn keuzes en ontwikkeling binnen het vak.

Mijn opleiding begon met consumptieve techniek aan het Bospark in Alphen aan den Rijn, gevolgd door de koksopleiding aan de Hotelschool in Amsterdam. Tijdens mijn opleiding liep ik stages bij diverse sterrenzaken in Nederland en het buitenland, waar ik mijn basis verder heb verfijnd en mijn blik op de internationale keuken heb verbreed.

Mijn carrière startte bij Restaurant Alfreds in Alphen aan den Rijn. Daarna heb ik mij verder ontwikkeld bij Restaurant La Cloche en In den Doofpot in Leiden, waar ik doorgroeide tot sous-chef. Vervolgens maakte ik de stap naar Restaurant Kaagjesland in Reeuwijk, een met Michelin sterren bekroonde keuken, waar ik werkzaam was als chef-kok. Daarna keerde ik terug naar mijn roots in Alphen aan den Rijn als chef-kok bij Restaurant Chique!.

In 2014 besloot ik mijn horizon te verbreden en startte ik als freelance chef-kok en interim chef. Samen met mijn vrouw run ik daarnaast een bierbrouwerij, waarin vakmanschap, smaak en creativiteit opnieuw samenkomen. Ook geef ik workshops en masterclasses in mijn kookstudio Onder de Pannen.

Vandaag de dag zet ik mijn ervaring en passie in als docent en mentor bij de Horeca Academie. Hier begeleid ik een nieuwe generatie koks en draag ik niet alleen technieken over, maar ook visie, creativiteit en liefde voor het vak.

Mijn kookstijl kenmerkt zich door een combinatie van moderne technieken en authentieke smaken, met een sterke focus op lokale, biologische producten en wildpluk. Daarnaast speelt de vegetarische en vegan keuken een steeds grotere rol in mijn werk. Binnen de Horeca Academie komt dit tot uiting in de Next Gen klas, waar we werken met de nieuwe generatie plantaardige chefs en inspelen op de toekomst van de gastronomie.