Jörgen van der Veer

Ik ben Jörgen van der Veer en ik woon in Den Haag. Naast docent en trainer bij de Horeca Academie ben ik eigenaar van Kookcoach: een training en adviesbureau. Zelf ben ik al zo’n 45 jaar werkzaam in de horeca. Vanaf dat ik 4 jaar was, wist ik dat ik kok wilde worden. Ik heb in diverse horecabedrijven gewerkt, in allerlei verschillende disciplines. Van midden tot hoog segment, van de achterhoek tot in Den Haag.

In mijn lessen leer ik de toekomstige koks dat ze niet worden opgeleid om een trucje te kunnen leren. Een goede kok zijn is veel meer dan dat. Als praktijkdocent ben je namelijk ook mentor en praktijkbegeleider. Je komt met mensen in aanraking met verschillende karakters. Hoe ga je daar mee om? Hoe ga je met een student om die het wel wil maar niet kan? Ik vind het geweldig om een student te zien groeien van onbekwaam tot vakbekwaam.

Het onderwijs van de Horeca Academie wordt heel praktisch neergezet. Lesdagen zijn echt geschikt voor koks. Omdat koks vaak heel praktisch en doelgericht zijn, staan we vooral veel in de keuken. Je moet er als docent voor zorgen dat de lessen heel actief blijven. Een uurtje theorie, maar daarna gaan we veel oefenen en doen. Daarnaast komen we zelf ook uit de praktijk, waardoor we relevante vakkennis delen en weten wat het is om werkzaam te zijn in de horeca.