Deze zomer organiseren wij weer een aantal proeflessen bij de Horeca Academie. Ben je al ingeschreven, ga je binnenkort starten of wil je alvast kennismaken met onze opleiding? Dan ben je van harte welkom om een proefles bij te wonen.

Een proefles is de ideale gelegenheid om:

• Te ervaren hoe een lesdag bij de Horeca Academie eruitziet;

• Kennismaken met één van onze docenten;

• De leslocatie te bekijken;

• Vragen te stellen over de opleiding en het leertraject;

• Andere (toekomstige) studenten te ontmoeten.

Op dit moment zijn de volgende data nog beschikbaar:

• Maandag 20 juli – Rijswijk

• Maandag 3 augustus – Amsterdam

• Dinsdag 11 augustus – Rijswijk

• Dinsdag 18 augustus – Amsterdam

De lessen vinden plaats van ongeveer 10:30 uur tot circa 14:00 uur.

Heb je interesse om een proefles bij te wonen? Meld je dan aan via onderstaande link. Het volgen van een proefles is geheel vrijblijvend.

Wij hopen je deze zomer te mogen verwelkomen op één van onze locaties.

Meld je aan via: Proefles | Horeca Academie

Yes, you are reading this correctly. In September, it’s possible to enroll in our Professional Chefs Junior program in the evening. These evening classes came out of the wishes of our prospective students. People who have a day job but are also interested in maybe changing their career to become a chef, or who simply want to learn how to cook professionally as a special skill. Everyone is welcome to join the classes of our Junior Chefs program in Amsterdam.

Throughout the 5-month tuition period, you attend classes once a week, always on the same day of the week.

Classes are used for practice only, so there is no sitting in a classroom listening to teachers, but always cooking and learning by doing. The Junior Chefs course teaches you all about the Big 5. These are the most important basic kitchen skills.

The program is divided into 5 modules:

Module 1. Topic: Cutting and cooking techniques
Module 2. Topic: Broths, soups, and gravy
Module 3. Topic: Making and preparing compositions
Module 4. Topic: Egg-based sauces, vinaigrettes, and mayonnaise
Module 5. Topic: Review of basic techniques

The outline of the program is exactly the same as the day courses. To learn more about our Junior Chefs program, check the page and apply directly for the evening class. Professional Chef Junior | Horeca Academie

Brood is allang niet meer “iets wat er gewoon bij komt”. In steeds meer restaurants is brood een visitekaartje: warm geserveerd, met een eigen recept en een verhaal achter ingrediënten en techniek. Gasten verwachten steeds meer kwaliteit, herkenbare smaak en ambacht — ook buiten grote steden.

Brood als onderdeel van de culinaire beleving

Wij signaleren deze ontwikkeling steeds vaker in toonaangevende restaurants. Daarnaast bevestigen analyses en trendonderzoeken van onder andere Unilever Food Solutions, Genuspunkt en Food Inspiration deze beweging. Uit deze onderzoeken komen de volgende bevindingen naar voren:

Traditioneel werd brood in de horeca vaak ingekocht. Maar door de groeiende vraag naar authentieke, ambachtelijke producten en transparantie over herkomst en techniek, kiezen steeds meer chefs ervoor om zelf brood te bakken. De consument leert de kwaliteit van brood beter te herkennen en verwacht dit ook buitenshuis — brood is niet langer alleen een transportmiddel voor beleg maar een smaakmaker op zich.

Daarnaast tonen trends in de bakkerijsector dat onder meer lang gerijpte zuurdesembroden, oude graansoorten, regionale ingrediënten en ambachtelijke productietechnieken in 2025 bovenaan staan als smaak- en belevingstrends. Dit sluit aan bij wat gasten zoeken: kwaliteit, verhaal en food experience.

Waarom restaurants brood zelf willen produceren

Restaurants kiezen om de volgende redenen steeds vaker om brood zelf te maken:

1. Gastbeleving en positionering
Brood dat je zelf bakt, draagt bij aan het culinaire verhaal van je zaak. Het biedt een kans voor storytelling over ingrediënten, techniek en ambacht, iets wat steeds meer gasten waarderen in fine dining én casual dining.

2. Kwaliteit en consistentie
Door zelf te bakken kun je smaak, textuur, kleur en aroma afstemmen op je concept en menu — en niet afhankelijk zijn van inkoopvariaties bij leveranciers.

3. Ambacht en vakmanschap in de keuken
Broodproductie overstijgt een standaard recept: het is een proces met variabelen zoals hydratatie, rijstijd, fermentatie en deegontwikkeling. Dat vraagt om kennis en kunde, en dus om training.

De trend: artisanale broodproducten winnen terrein

Hoewel broodconsumptie thuis iets is afgenomen, blijkt dat de vraag buiten de deur toeneemt, vooral voor brood met ambachtelijke kwaliteit. Consumenten kiezen steeds vaker voor brood met karakter, met natuurlijke ingrediënten en een verhaal, wat bijvoorbeeld blijkt uit de brood- en bakkerijtrends voor 2025.

Ook uit internationale analyses van bread trends blijkt dat artisan en zuurdesem revival, oude graansoorten en brood als signature product van restaurateurs duidelijk terugkomen als groeiende segmenten.

Daarnaast heeft het ambachtelijke broodsegment een boost gekregen door bredere interesse in technieken zoals langzame fermentatie en desem, wat niet alleen smaakwaarde oplevert maar ook aansluit bij consumenten die oog hebben voor gezondheid, authenticiteit en duurzaamheid.

Een professionele uitdaging: brood bakken is geen routineklus

Zelf brood produceren in een professionele keuken stelt chefs voor een aantal uitdagingen:

• De relatie tussen deegontwikkeling en fermentatie

• Beheersing van rijstijden bij wisselende temperaturen

• Gebruik en onderhoud van een desemstarter

• Foutanalyse van structuur en smaak

• Planning in de dagelijkse keukendynamiek

Goede bakresultaten hangen samen met technisch inzicht en procesbeheersing, iets dat onvoldoende kan worden geleerd via alleen receptinstructies. Om chefs en keukenteams hierin te ondersteunen, biedt De Horeca Academie een praktijkgerichte Skills training Brood aan, waarin het volledige broodproces centraal staat — van deegontwikkeling tot bakken en foutanalyse.

Skills training Brood bij De Horeca Academie

Bij De Horeca Academie hebben we de Skills training Brood opgezet om koks stap voor stap te begeleiden in de broodbereiding, met nadruk op het proces, de techniek én de toepassing in de professionele keuken.

Wat je leert

• Ingrediënten en grondstoffen: bloem, meel, gist en desem

• Deegontwikkeling: kneden, rusten, vormen en bakken

• De impact van korte en lange rijzing

• Het opzetten en onderhouden van een desemstarter

• Basisprincipes van bladerdeeg en foutanalyse

Opzet

• 3 vrijdagen van 10.00 – 16.00 uur

• Kleine groepen (max. 12)

• Praktijkgericht met directe toepassing

• Certificaat van deelname

Voor wie is deze training bedoeld?

Deze training is ontwikkeld voor:

• Professionele koks en souschefs

• Chef-kok teams die brood in eigen keuken willen integreren

• Restaurants die brood als signature element in hun gastbeleving willen opnemen

• Keukenteams die technische kennis en consistentie willen versterken

Praktische informatie

• Data: 20 maart / 27 maart / 10 april 2026

• Tijd: 10.00 – 16.00

• Locatie: Horeca Academie Amsterdam

• Kosten: €750 (vrijgesteld van btw)

• Inclusief: lunch, ingrediënten en materialen

👉 Meer informatie en inschrijven

De Horeca Academie groeit gestaag en wij groeien mee. Daarom zijn wij op zoek naar een gedreven medewerker die ons Backoffice team komt versterken.

Om ons groeiende team te versterken, zijn we op zoek naar een Backoffice Medewerker die energie krijgt van structuur aanbrengen, administratie soepel laten verlopen én het eerste vriendelijke aanspreekpunt wil zijn voor studenten en relaties. Jij bent een onmisbare schakel binnen onze organisatie en draagt eraan bij dat alles achter de schermen op rolletjes loopt.

Wat ga je doen?
Als Backoffice Medewerker ondersteun je de studentenadministratie, het onderwijsteam en de organisatie als geheel. Je zorgt dat processen helder zijn, informatie goed wordt verwerkt en iedereen weet waar hij of zij aan toe is. Bij de Horeca Academie staan we erop dat wij iedereen direct kunnen voorzien van de juiste informatie, potentiele studenten verder helpen in het vinden van het opleidingstraject dat bij ze past en met bedrijven mee te denken over op welke manier zij hun medewerkers kunnen motiveren.

Lees de volledige functieomschrijving hier: /medewerker-backoffice-horeca-academie/

Deze week is het nieuwe schooljaar officieel van start gegaan bij de Horeca Academie. Maar liefst 85 koksstudenten begonnen aan hun eerste lesdag, verspreid over de locaties Rotterdam, Rijswijk, Zwolle, Houten, Amsterdam en – voor het eerst – ook Eindhoven. Daarmee groeit het landelijke bereik van de Horeca Academie verder.

De studenten volgen diverse opleidingen, waaronder de BBL- en Branche koksopleiding, Zelfstandig Werkend Kok Professional Chef (Junior en Intermediate) en dit jaar start ook een Advanced klas.

Koksvak blijft populair – vooral internationaal

Ondanks de arbeidsuitdagingen in de horeca blijft het koksvak onverminderd populair. De Horeca Academie ziet vooral een stijging in de Engelstalige koksopleidingen. Steeds meer internationale studenten weten hun weg te vinden naar de branche-opleidingen. Dit sluit aan bij de huidige realiteit in de horeca, waar een groeiend aantal internationale medewerkers werkzaam is in keukens door heel Nederland.

Opvallend is dat studenten vaker kiezen voor de flexibele Brancheopleiding boven een traditioneel mbo-traject. Deze trend weerspiegelt de behoefte aan opleidingen die beter aansluiten bij het werkende leven van koks.

Zwaar beroep, grote toewijding

Een koksopleiding volgen naast een baan in de horeca is geen makkelijke opgave. Het vak is zwaar en vraagt veel van studenten, zowel fysiek als mentaal. De Horeca Academie benadrukt de toewijding van haar studenten: “Onze studenten combineren lange werkdagen in de keuken met intensieve leertrajecten. Dat getuigt van enorme passie voor het vak.”

Vooruitblik 2026 – introductie van Skills à la Carte

Om in te spelen op de veranderende behoeften van werkende koks, lanceert de Horeca Academie vanaf 2026 een vernieuwend opleidingsconcept: Skills à la Carte.

In plaats van jaaropleidingen komt er een menu van korte, intensieve trainingen van maximaal drie dagen. Voorbeelden zijn:

• een praktische vistraining waarin koks leren fileren en werken met verschillende soorten vis;

• een broodmodule, waarin koks in drie dagen de kunst van ambachtelijk brood leren beheersen.

Met Skills à la Carte kiest de kok zelf zijn traject – geen verplicht “vast menu”, maar losse modules die direct aansluiten bij persoonlijke leervragen.

De introductie van Skills à la Carte speelt in op een duidelijke trend: koks willen zich blijven ontwikkelen, maar hebben weinig tijd om langdurig in de schoolbanken te zitten. Dit concept sluit bovendien aan bij actuele vraagstukken in de horeca: het personeelstekort, de toename van internationale medewerkers én de wens om ambacht en specialisatie levend te houden.

Met deze vernieuwende aanpak draagt de Horeca Academie bij aan een toekomstbestendige horecasector, waarin het koksvak aantrekkelijk en haalbaar blijft – voor zowel Nederlandse als internationale professionals.

Wat is de brancheopleiding Entree kok?

De opleiding Entree Kok duurt in totaal 5 maanden en leidt jou op om de basisvaardigheden en regels in de professionele keuken onder de knie te krijgen. Na deze opleiding heb jij kennis van alle professionele keukenapparatuur en kun je deze gebruiken. Ook kun jij instructies opvolgen en werken volgens procedures en hygiëneregels.

Je doet voldoende productkennis op om direct aan de slag te kunnen. Al deze onderdelen, samen met samenwerken en overleggen, zullen als een rode draad door de opleiding lopen. Er wordt tijdens deze opleiding ook aandacht besteed aan klantgericht werken.

Afgelopen week hebben wij met veel plezier gasten mogen ontvangen die genoten hebben van een prachtig menu, bereid door onze studenten. Wij willen iedereen hartelijk bedanken voor hun komst! Voor onze studenten was het een waardevolle ervaring om hun culinaire vaardigheden in de praktijk te brengen.

Als school hechten wij veel waarde aan maatschappelijke betrokkenheid en bewustwording. Daarom koppelen wij jaarlijks een oefenmoment aan een goed doel. Dit jaar zijn wij voor onze locatie in Rijswijk een samenwerking aangegaan met ‘De Participatie Keuken’, een organisatie die zich inzet voor een hechtere samenleving waar mensen zich gezien, gehoord en gewaardeerd voelen.

Onze studenten in Houten hebben de vrijwilligers van de voedselbank in het zonnetje gezet als blijk van waardering voor hun inzet. Ze nodigden hen uit in de keuken om samen te koken en te proeven.

Wij luisteren actief naar de feedback van onze studenten en passen verbeteringen direct toe. Zo werd vorig jaar de wens uitgesproken om vaker oefenmomenten in te plannen voor praktijkexamens. Dit jaar is dat dan ook doorgevoerd in het lesrooster, zodat studenten zich nog beter kunnen voorbereiden.

Deze initiatieven onderstrepen onze toewijding aan een onderwijsomgeving waarin praktijkervaring en maatschappelijke betrokkenheid hand in hand gaan. Daarnaast volgen wij de trends in de horeca op de voet. De rol van de chef wordt steeds zichtbaarder, bijvoorbeeld door open keukens of interactie met gasten.

Nogmaals bedankt aan onze gasten en betrokkenen. Wij kijken ernaar uit om deze bijzondere ervaringen in de toekomst voort te zetten.

Een nieuwe thuis voor culinair talent

Horeca Academie breidt uit! Onze gloednieuwe locatie in Amsterdam biedt een moderne leeromgeving met state-of-the-art keukenapparatuur. De locatie is centraal gelegen en eenvoudig bereikbaar met het openbaar vervoer.

De nieuwe locatie beschikt over professionele instructiekeukens, gezellige theorielokalen en een prachtig restaurant waar studenten kunnen oefenen met echte gasten. “We willen onze studenten de best mogelijke leeromgeving bieden,” zegt locatiemanager Anna de Vries.

Vanaf september starten de eerste opleidingen in de nieuwe locatie. Het volledige aanbod omvat alle populaire opleidingen van Horeca Academie, van Entree Kok tot Sous Chef.

Trots op onze studenten

Bij de jaarlijkse Nationale Jonge Koks Competitie hebben drie van onze studenten de jury weten te overtuigen met hun uitzonderlijke culinaire vaardigheden. Het team bestond uit studenten van onze locaties in Den Haag en Rotterdam.

Het winnende gerecht was een moderne interpretatie van een klassiek Nederlands gerecht, bereid met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. De jury was unaniem in hun oordeel: “Een perfecte balans tussen traditie en innovatie.”

De studenten hebben maandenlang intensief getraind onder begeleiding van onze ervaren docenten. Dit is een bewijs van de kwaliteit van ons onderwijs en de toewijding van onze studenten.

De Horeca Academie Amsterdam verhuist naar grotere locatie: klaar voor de toekomst

Amsterdam, juli 2025 – De Horeca Academie Amsterdam zet een grote en positieve stap vooruit: vanwege de groeiende populariteit van haar koksopleidingen verhuist de academie naar een ruimere en fraaie locatie aan de Anthony Fokkerweg 61 (AF61). Met deze uitbreiding onderstreept de Horeca Academie haar ambitie om een inspirerende leeromgeving te bieden voor zowel aankomende koks als professionals uit de horecabranche.

De Engelstalige opleidingen Professional Chef – Junior, Intermediate en Advanced – trekken een groeiend aantal studenten uit binnen- en buitenland. Deze opleidingen zijn inmiddels uitgegroeid tot een waardevol onderdeel van het opleidingsaanbod in Amsterdam. De nieuwe locatie biedt ruimte voor uitbreiding, waaronder de mogelijkheid om drie koksklassen tegelijkertijd te laten draaien. Dit is een belangrijke verbetering die bijdraagt aan de verdere professionalisering van ons onderwijs.

De laatste examens op onze oude locatie bij de Kitchen Republic zijn inmiddels achter de rug, volgende week verhuizen we dan echt naar AF61!

Nieuw modulair trainingsprogramma vanaf januari 2026

Vanaf januari introduceert de Horeca Academie ook een nieuw modulair trainingsprogramma op de locatie Horeca Academie Amsterdam. Dit programma is ontworpen voor zowel horecaprofessionals die verdieping zoeken, als voor starters die basisvaardigheden willen leren. Deelnemers kunnen kiezen uit korte trainingen of modules combineren tot een uitgebreid leertraject. Alles is gericht op het verbeteren van kennis, vaardigheden en carrièreperspectieven.

Meer dan koken: ook trainingen voor de bediening

Naast keukentrainingen biedt de Horeca Academie binnenkort ook nieuwe trainingen voor de bediening. Denk aan baristavaardigheden, cocktail- en gedistilleerdtrainingen en wijnkennis. De nieuwe locatie AF61 is hier ideaal voor: met een ruime entree en moderne faciliteiten biedt het pand volop mogelijkheden om deze trainingen op een professionele en gastvrije manier aan te bieden.

Een positieve ontwikkeling voor de Horeca Academie

De verhuizing naar een grotere locatie markeert een belangrijke mijlpaal in de groei van de Horeca Academie. Het laat zien dat er een grote behoefte is aan goed horecaonderwijs en dat onze visie op praktijkgericht leren aanslaat. We kijken ernaar uit om in de nieuwe locatie nog meer studenten en professionals te mogen verwelkomen en te ondersteunen in hun ontwikkeling binnen de bruisende wereld van de horeca.