De toekomst van de keuken

Plant-based koken is niet langer een trend, maar een blijvende beweging in de horecawereld. Daarom lanceert Horeca Academie een nieuwe cursus speciaal gericht op plantaardig koken.

In deze cursus leer je niet alleen hoe je heerlijke plantaardige gerechten bereidt, maar ook de wetenschap achter smaak, textuur en voedingswaarde. De cursus is geschikt voor zowel beginners als ervaren koks die hun repertoire willen uitbreiden.

De cursus wordt gegeven door chef Marieke Groen, een specialist op het gebied van plantaardige gastronomie. “Plantaardig koken is een creatieve uitdaging die elke kok zou moeten aangaan,” zegt Marieke.

Another fantastic class under the guidance of Terri Salminen.
To stay connected with our alumni, we organize special collaboration classes featuring former students.

Our Professional Chef Program is rich with international students, allowing everyone to benefit from the diverse cultures and flavors each participant brings to the table.

This time, our Dominican alumnus, Vick, introduced our students to Dominican-French influenced cuisine with his signature dish, featuring our special Oranjehoen chicken.

The dish consisted of a whole poached chicken in vegetable broth with a chicken wing glaze reduction, served alongside parsnip purée and fried aioli.
For our students, this session was a lesson in patience, observation, and attention to detail. A big thank you to Vick for taking us on his personal culinary journey and sharing his expertise. And to Terri Salminen for the beautiful pictures taken at our Horeca Academie in Amsterdam Kitchen Republic

10 jaar van excellentie in horecaonderwijs

Het is exact tien jaar geleden dat Horeca Academie haar deuren opende met één locatie en een handvol studenten. Vandaag de dag zijn we uitgegroeid tot een toonaangevend opleidingsinstituut met zes locaties door heel Nederland.

In de afgelopen tien jaar hebben we meer dan 5.000 studenten opgeleid, van wie velen nu succesvol werkzaam zijn in de horecabranche. Van keukenhulpen tot executive chefs, onze alumni zijn overal te vinden.

Om ons jubileum te vieren organiseren we het hele jaar door speciale evenementen, waaronder gastlessen, alumni-bijeenkomsten en een groot jubileumfeest in december.

Duurzaamheid staat bij de Horeca Academie hoog in het vaandel. Onze studenten, de koks van de toekomst, leren niet alleen hoe ze de heerlijkste gerechten kunnen bereiden, maar ook hoe ze bewuste keuzes maken op het gebied van inkoop en duurzaamheid. Dit jaar zetten we hierin een extra stap door ook bij onze product keuze nog bewuster stil te staan. Daarom introduceren we met trots de Oranjehoen kip in de hoofdrol van ons thema van volgende week: Gevogelte.

Een bewuste keuze voor kwaliteit en duurzaamheid

De Oranjehoen is een uniek Nederlands product met een onmiskenbare, natuurlijke kleur. Maar niet alleen het uiterlijk maakt deze kip bijzonder. Het vlees van de Oranjehoen is mals, sappig en heeft een ongeëvenaarde smaak. Dit komt voort uit het speciale dieet en de diervriendelijke leefomstandigheden van de kippen. Ze krijgen de ruimte om op te groeien zonder stress, wat resulteert in een kwalitatief hoogwaardig en verantwoord stukje vlees.

Voedingswaarde en verantwoord inkopen

Dankzij het uitgebalanceerde dieet bevatten de Oranjehoen kippen meer voedingsstoffen, wat zorgt voor een hogere voedingswaarde in het vlees. Dit past perfect binnen de visie van de Horeca Academie: onze studenten leren dat bewuste inkoopkeuzes niet alleen invloed hebben op de smaak en kwaliteit van gerechten, maar ook op dierenwelzijn en duurzaamheid.

Als opleider nemen wij hierin een voortrekkersrol. Wij bereiden onze studenten voor op een toekomst waarin duurzaamheid en bewuste product keuze essentieel zijn in de horeca. Lokaal inkopen, het welzijn van dieren waarborgen en werken met hoogwaardige producten zijn geen trends, maar noodzakelijke pijlers voor de toekomst van de gastronomie.

Koken met impact

Door de introductie van de Oranjehoen kip laten we zien dat duurzaamheid en kwaliteit hand in hand gaan. Onze excursies en lessen zijn al gericht op duurzaam werken, en met deze bewuste keuze voor inkoop zetten we weer een extra noodzakelijke stap. We dagen onze studenten uit om als pioniers binnen de horeca bewuste en verantwoorde keuzes te maken, zodat zij als toekomstige koks het verschil kunnen maken voor onze planeet.

De komende weken zal er op alle locaties van de Horeca Academie gewerkt worden met de Oranjehoen kip. Hierbij wordt niet alleen gefocust op de bereiding, maar ook op het bewustzijn rondom productkeuze en de impact daarvan. Een goede kok is zich niet alleen bewust van smaken en technieken, maar ook van de herkomst van ingrediënten.

Echte gastvrijheid begint bij verantwoordelijkheid: weet waar je producten vandaan komen en wees trots op wat je je gasten voorschotelt. Wie respect heeft voor de herkomst van ingrediënten, zal zorgvuldiger omgaan met de bereiding ervan en zo bijdragen aan een duurzamere en meer respectvolle horeca.

Met een bewuste blik op de toekomst blijven wij bij de Horeca Academie streven naar een duurzame en verantwoorde gastronomie. Want goed koken begint bij goed inkopen.

Zo maak je het meeste van je stageperiode

Je stage is hét moment om je culinaire vaardigheden te laten zien in een professionele omgeving. Maar hoe zorg je ervoor dat je stage een succes wordt? Onze ervaren docenten delen hun tips.

Tip 1: Wees op tijd — In de horecawereld is stiptheid essentieel. Kom altijd een kwartier eerder dan verwacht.

Tip 2: Stel vragen — Geen enkele vraag is dom. Chefs waarderen nieuwsgierigheid en leergierigheid.

Tip 3: Neem initiatief — Als je ziet dat er iets gedaan moet worden, doe het dan. Proactiviteit valt altijd op.

Tip 4: Schrijf alles op — Houd een stagelogboek bij. Dit helpt je om te reflecteren op wat je hebt geleerd.

Wij hebben weer twee vacatures online staan. Zie jij een carrière als docent kok bij de Horeca Academie wel zitten? Lees onze openstaande vacatures en neem gerust contact met ons op als je hier vragen over hebt.

Would you like to learn more about our culinary programs?
Join us for our open evening on March 12! This time, we’ll be welcoming you at our locations in Rijswijk, Alkmaar, or Houten.

During this evening, you’ll get a unique behind-the-scenes look at the kitchens where you’ll receive your training. Our enthusiastic instructors will be on hand to answer all your questions and provide more information about our programs. We’ll be available for you from 4:00 PM to 8:00 PM.

Want to attend? Fill out the registration form below so we can plan for your visit.

Can’t wait until March 12, or does that date not work for you? Sign up for a free trial class via Proefles | Horeca Academie and experience what it’s like to be a student at the Horeca Academie. If you have any questions, feel free to call us anytime.

We look forward to welcoming you on March 12!

Your future in hospitality starts here.

Nieuw op onze website: Horeca Skills training!
Speciaal voor bedrijven bieden wij een horeca skills training op maat. Vraag direct een offerte aan of bezoek de pagina voor meer informatie: Horeca Skills Training

Wij kunnen modules uit ons uitgebreide curriculum selecteren en samenstellen tot een training op maat.

Ben je op zoek naar een inspirerende en praktische training voor je medewerkers?

Onze Horeca Skills Training biedt bedrijven de mogelijkheid om werknemers kennis te laten maken met de basisprincipes van werken in een professionele keuken of om professionele ervaren medewerkers bij te scholen met een specialistische training. Of het nu gaat om teambuilding, specialistische vaardigheden, persoonlijke ontwikkeling of het opdoen van praktische kennis, deze training is een waardevolle ervaring voor iedereen.

Door onze jarenlange ervaringen met het verzorgen van koksopleidingen en horeca trainingen hebben wij de professionaliteit in huis om een compleet en op maat gemaakt programma samen te stellen. Of het nu gaat om basisvaardigheden in de keuken, specialistische kennis bijbrengen op hoog niveau, wijnkennis, cocktails, barista training of communicatie/hospitality skills, het staat op onze menukaart. Van HACCP en specialistische/-of basiskeukenvaardigheden tot het werken met een professionele espressomachine tot professionele specialistische vaardigheden zoals vis fileren, onze experts zorgen ervoor dat er op het gewenste niveau een training wordt samengesteld. Wij kunnen een programma op maat samenstellen waarbij je zelf bepaalt wat je hiervoor nodig hebt.

Een kleine greep uit ons aanbod:

• • Snijtechnieken
  • Vis fileren
  • HACCP
  • Soepen/ sauzen
  • Composities
  • Vlees bereidingen
  • Worst maken
  • Barista 
  • Cocktail
  • Wijn
  • Gedistilleerd
  • Serveren en bereiden van dranken
  • Gastvrijheid

Staat jouw specifieke wens er niet bij, geen zorgen. Wij kunnen modules uit ons gehele curriculum trekken en hier een training van maken.

Let op: Deze Horeca Skills training is een uitgebreid programma vanaf minimaal 6 trainingsdagen. Wil je een kortere training op maat, kijk dan naar onze Kitchen/ Service Boost training op maat waarbij wij vanaf een dagdeel een training aanbieden.

Een leven lang ontwikkelen

In een snel veranderende arbeidsmarkt is het essentieel dat medewerkers zich blijven ontwikkelen. Door continu nieuwe vaardigheden op te doen, vergroten zij niet alleen hun kansen op de arbeidsmarkt, maar dragen zij ook bij aan de innovatie en kwaliteit binnen organisaties. De Horeca Skills Training biedt een uitstekende gelegenheid om medewerkers te stimuleren in hun professionele groei en hen te motiveren om zichzelf te blijven ontwikkelen. Of het nu gaat om het aanleren van basisvaardigheden of het uitbreiden van bestaande kennis, een leven lang leren is de sleutel tot succes in de dynamische wereld van de horeca en catering.

Wil jij meer weten over onze koksopleidingen? Kom dan naar onze open avond op 12 maart. We staan dit keer klaar voor je op onze locaties Rijswijk, Alkmaar of Houten.

Tijdens deze avond krijg je een uniek kijkje in de keukens waar jij straks les kunt krijgen. Onze enthousiaste docenten staan voor je klaar om al je vragen te beantwoorden en je meer te vertellen over onze opleidingen. Wij staan voor je klaar tussen 16:00 uur en 20:00 uur.

Wil je erbij zijn? Vul dan snel onderstaand aanmeldformulier in, zodat we rekening kunnen houden met je komst.

Kun je niet wachten tot 12 maart of komt deze datum je niet goed uit? Schrijf je alvast in voor een gratis proefles via Proefles | Horeca Academie en ervaar zelf hoe het is om een Horeca Academie student te zijn. Voor vragen kun je ons ook altijd bellen.

We kijken ernaar uit je te verwelkomen op 12 maart!

Jouw toekomst in de horeca begint hier.