Englisch below
Wij zitten deze zomer natuurlijk niet stil. Naast onze trainingen en de cursus professioneel koken die het gehele jaar doorgaat, zijn wij druk aan de slag met de voorbereidingen voor aankomend schooljaar. Opleidingsdocumenten worden herzien, examenroosters worden gemaakt en alle nieuwe studenten krijgen nu een plekje in de klas en alle studenten worden geïnformeerd over hun eerste introductiedag. Toch is het nog mogelijk om je op het laatste moment voor onze koksopleidingen nog in te schrijven. Meld je nu snel nog aan! Haal je het toch niet? Geen zorgen, je kan je ook aanmelden voor de eerstvolgende start periode. Bekijk hieronder de deadlines voor inschrijven.

Inschrijfperiode en deadlines
Je mag bij onze koksopleidingen op meerdere periodes in het jaar starten. Om je inschrijving in orde te maken, hebben wij bij elke inschrijfperiode een deadline. Het is goed om te weten dat je inschrijving volledig in orde moet zijn, voordat je met de opleiding kunt starten. Hieronder zie je de startperiode en de deadlines. Houdt rekening met een maandelijkse instroom mogelijkheid.

It is still possible to enroll in our culinary programs!

We certainly won’t be idle this summer. In addition to our ongoing training sessions and the year-round Professional Cooking course, we are busy preparing for the upcoming school year. Training documents are being revised, exam schedules are being created, and all new students are finding their place in the class while current students are being informed about their first orientation day. However, there’s still time to enroll in our culinary programs at the last moment. Don’t hesitate, apply now! Missed the deadline? No worries, you can also sign up for the next starting period. Check out the registration deadlines below.

Enrollment Period and Deadlines

You have the option to start our culinary programs in multiple periods throughout the year. To ensure your enrollment is complete, each period has a registration deadline. Keep in mind that your registration must be finalized before you can start the course. Below, you’ll find the starting period and the deadlines. Please note the possibility of monthly intake.

Jij wilt de koksopleiding volgen maar wil werken met plantaardige alternatieven. Wij gaan jou als Next Generation Kok opleiden, waarbij je examen mag doen met een volledig plantaardig menu.
Je volgt de BBL opleiding Basiskok niveau 2, maar kiest voor de plantaardige alternatieven. Wij gaan je hier alles over leren.

Vanaf de start van aankomend schooljaar gaan we starten met Next Gen Chef de koksopleiding van koks van de toekomst!

Deze opleiding leidt tot het SVO diploma, dit is een officieel mbo niveau 2 diploma crebonummer: 25180. Je gaat tijdens de opleiding Basiskok één dag in de week naar school, de rest van de week ben je bij jouw leerbedrijf aan de slag. De ene week sta je bij ons in de restaurantkeuken en de andere week sta je in het kooklab de week daarop heb je een verdiepings-les.

Next Gen Chef
Als je bij inschrijving aangeeft dat je graag als Next generation Chef wilt worden opgeleid, dan kom je in de speciale Next Gen combiklas. Je krijgt van de docent altijd plantaardige alternatieven en jij doet ook examen met een volledig plantaardig menu. Als aanvulling op je Basiskok niveau 2 diploma, ontvang je ook een Next Generation Chef getuigschrift.

Tijdens de opleiding ga je diepgaande kennis verwerven over verschillende plantaardige ingrediënten, kooktechnieken en smaakcombinaties. Je leert de veelzijdigheid van groenten, fruit, granen en peulvruchten ontdekken, evenals andere interessante plantaardige proteïne en de bijbehorende technieken. Onze deskundige docenten inspireren je met innovatieve kookmethoden en laten je kennismaken met diverse plantaardige culinaire tradities van over de hele wereld.

Wil je meer weten over deze opleiding? Bekijk de  Pagina

(Dutch below)
Paul Steinbach, a student at Horeca Academie’s Professional Chef Level 2 program, shares valuable insights about his transformative culinary education journey. Student feedback is regularly collected to improve the educational programs, and Paul kindly allows us to share his story to help prospective students make informed choices. Take a look at his experience to see if studying at Horeca Academie is the right choice for you.

Enjoyment in the Kitchen

During his studies, Paul gained a wide range of skills and knowledge that greatly influenced his culinary abilities. He learned the importance of having confidence, structure, and fun in the kitchen. This positive mindset allowed him to approach cooking with enthusiasm, resulting in more enjoyable and higher-quality culinary creations.

At Horeca Academie, Paul explored various cooking techniques and became proficient in their application. He learned to use these techniques effectively, expanding his culinary skills. Additionally, Paul became skilled at working with diverse ingredients and utensils, enabling him to create flavorful dishes. By combining traditional recipes with his own creative twists, Paul had the opportunity to experiment with different cuisines and add his personal touch to each dish. Through research on ingredients and preparations, he gained a deeper understanding of their qualities, leading to improved culinary creations.

The Responsibility of a Modern Chef

Paul also discovered the fascinating interactions and compatibility between different vegetables, expanding his culinary repertoire and allowing him to create harmonious combinations. He developed an awareness of the environmental impact of food products, emphasizing the importance of sustainable culinary practices. Building dishes from multiple components and considering the art of plating became integral to Paul’s culinary education. Understanding how a dish is perceived by the diner enabled him to create visually appealing presentations that complemented the flavors and textures. Furthermore, he enhanced his ability to articulate and explain his creative process, engaging diners and sharing his passion for culinary craftsmanship.

The Professional Chef

Paul’s study at Horeca Academie not only focused on culinary skills but also encompassed broader aspects of working in a professional kitchen. He learned to navigate the fast-paced environment, gaining confidence in his ability to adapt and thrive. Paul also became proficient in cleaning procedures, proper storage practices, and the complexities of the ordering and delivery process, ensuring a smooth operation within a culinary establishment.

Reflecting on his experience, Paul found the course interesting, highly useful, and occasionally challenging. With a background primarily in bartending and barista work, he now possesses a well-rounded skillset for success in the hospitality industry. The program equipped him not only with fundamental cooking knowledge but also with the confidence to execute his culinary visions.

Through his transformed perspective on cooking and newfound passion for the culinary arts, Paul Steinbach exemplifies the impact of studying at Horeca Academie. His journey serves as an inspiring testament to the invaluable skills, knowledge, and confidence one can gain through the academy’s comprehensive culinary programs. We extend our gratitude to Paul for allowing us to share his experience at Horeca Academie!’

Een Studentenervaring bij de Horeca Academie: Het Verwerven van Vaardigheden en Zelfvertrouwen in de Culinaire Kunst

Paul Steinbach, een student van het Professional Chef Level 2 programma aan de Horeca Academie, deelt waardevolle inzichten over zijn culinaire educatie. We streven voortdurend naar verbetering van onze opleidingen en verzamelen regelmatig feedback van studenten om de kwaliteit van onze onderwijsprogramma’s te versterken. Soms bevatten de reflecties van studenten opmerkelijke ervaringen. Zo ook deze van Paul. Paul heeft toestemming gegeven om zijn verhaal te delen, om toekomstige studenten te helpen bij het maken van weloverwogen keuzes over hun opleiding. We willen deze ervaring graag met jou delen, zodat het je wellicht kan helpen bij het maken van een besluit om ook te gaan studeren aan de Horeca Academie.

Plezier in de keuken

Tijdens zijn studie heeft Paul een breed scala aan vaardigheden en kennis opgedaan die een grote invloed hebben gehad op zijn culinaire vakmanschap. Een belangrijke les die hij heeft geleerd, is het belang van zelfvertrouwen, structuur en vooral plezier in de keuken. Door deze nieuwe mindset kon hij met enthousiasme koken, wat resulteerde in meer plezier en kwaliteit in zijn gerechten.

Bij de Horeca Academie heeft Paul verschillende kooktechnieken verkend en geleerd hoe hij ze effectief kon toepassen. Hij heeft geleerd om deze technieken goed te benoemen en te gebruiken, waardoor zijn culinaire vaardigheden zijn uitgebreid. Daarnaast heeft Paul geleerd om met verschillende ingrediënten en keukengerei te werken. Door het volgen van traditionele recepten en het toevoegen van zijn eigen creatieve draai, heeft Paul verschillende keukens verkend en zijn eigen stempel op elk gerecht kunnen zetten.

De moderne chef

Daarnaast heeft Paul geleerd hoe verschillende groenten elkaar aanvullen en hoe hij ze op harmonieuze wijze kan combineren. Hij heeft ook ontdekt dat voedselkeuzes een impact hebben op het milieu en voelt zich nu verantwoordelijk om duurzame culinaire praktijken na te streven. Het samenstellen van gerechten met verschillende onderdelen en het mooi presenteren op het bord zijn belangrijke vaardigheden die Paul heeft ontwikkeld.

Door te begrijpen hoe gasten een gerecht ervaren, weet Paul nu steeds meer over het opmaken van het bord en hoe smaken en structuren een gerecht compleet maken. Bovendien kan hij nu op een duidelijke manier uitleggen hoe hij zijn creatieve proces doorloopt, waardoor gasten meer betrokken raken bij zijn passie voor koken.

De Professionele chef

Paul’s opleiding aan de Horeca Academie richtte zich niet alleen op culinaire vaardigheden, maar omvatte ook bredere aspecten van het werken in een professionele keuken.
Hij leerde zich aanpassen en succesvol te functioneren in een dynamische omgeving. Daarnaast raakte hij vertrouwd met schoonmaakprocedures, de juiste manier van opslag en de complexiteit van het bestel- en leveringsproces, waardoor alles soepel verliep in een culinaire setting.

Terugkijkend op zijn ervaring, erkent Paul dat de cursus interessant, zeer nuttig en soms uitdagend was. Als iemand met voornamelijk ervaring in bartending en barista-werk, beschikt hij nu over een veelzijdige vaardighedenset voor succes in de horecabranche. Het programma heeft hem niet alleen voorzien van de basisprincipes van koken, maar ook het vertrouwen gegeven om zijn culinaire visies uit te voeren.

Met een vernieuwde kijk op koken en een hernieuwde passie voor de culinaire kunst, laat Paul Steinbach zien welke impact het studeren aan de Horeca Academie kan hebben. Zijn ervaring is een inspirerend bewijs van de onschatbare vaardigheden, kennis en het zelfvertrouwen die men kan verkrijgen door de uitgebreide culinaire programma’s van de Horeca Academie.
Dank je wel, Paul, dat wij jouw persoonlijke ervaring bij de Horeca Academie mochten delen!

*op de foto Paul met zijn medestudent Sangeeta met hun gerecht ‘Zuppa di Peche

By popular demand! (Dutch tekst below)

Special news for our not Dutch speaking friends. In 2019 the Horeca Academie was the first Chefs academie to offer their Professional Chefs education in English. At that time many restaurants approached us with the request for well-trained chefs. We were also increasingly approached by non-Dutch students who were eager to be trained as chefs. Since then we are offering the Professional Chefs program at the Horeca Academie in The Hague and at our location in Amsterdam.

Mentor in Hospitality training

The demand for English-language programs increased as we became more visible to non-Dutch potential students. Following that, we introduced the Professional Culinary Course and the English Barista training. Now the time has come for all of these well educated chefs and Barista’s to learn how to guide students during their apprenticeship in their training companies in the Hospitality industry. That’s why we are finally able to offer our well-known Instructor Training in English as well. Read more about the Mentor in Hospitality training

Chefs Clinic
On top of the Mentor in Hospitality we’ve got a lot of questions about our Clinics, So on popular demand, we have planned our first 10 Chefs Clinic at our Horeca Academie in Amsterdam.
At the Horeca Academie, you can learn the basic techniques of the culinary profession and also get acquainted with the preparation of exceptional dishes. So if you do not want to become a professional chef, but you do want to learn how to cook like one, this course is for you! Read more

Op speciaal verzoek!

Speciaal nieuws voor onze niet-Nederlandstalige vrienden. In 2019 was de Horeca Academie de eerste koksacademie die hun opleiding voor professionele chef-koks in het Engels aanbood. Destijds benaderden veel restaurants ons met de vraag naar goed opgeleide koks. We werden ook steeds vaker benaderd door niet-Nederlandse studenten die graag opgeleid wilden worden als chef-koks. Sindsdien bieden we het programma Professionele Chef-koks aan op de Horeca Academie in Den Haag en op onze locatie in Amsterdam.

Leermeester training in het Engels

De vraag naar Engelstalige opleidingen nam toe naarmate we zichtbaarder werden voor potentiële niet-Nederlandse studenten. Als gevolg daarvan introduceerden we de Professionele Culinaire Cursus en de Engelse Barista-training. Nu is de tijd gekomen voor al deze goed opgeleide chef-koks en barista’s om te leren hoe ze studenten kunnen begeleiden tijdens hun leertraject in trainingsbedrijven in de horecabranche. Daarom kunnen we eindelijk ook onze bekende instructeurstraining in het Engels aanbieden. Lees meer over de Leermeester training in het Engels.

Chefs Clinic
Bovenop de Mentor in Hospitality hebben we veel vragen gekregen over onze Clinics. Dus op populaire vraag hebben we onze eerste 10 Chefs Clinics gepland bij onze Horeca Academie in Amsterdam.

Bij de Horeca Academie kun je de basisvaardigheden van het culinaire vak leren en kennismaken met de bereiding van uitzonderlijke gerechten. Dus als je geen professionele chef wilt worden, maar wel wilt leren koken als een professional, is deze cursus iets voor jou! Lees meer

Wij zijn ons ervan bewust dat onze studenten aan de voet staan van de ontwikkelingen in de wereld als het gaat om eten en drinken. Tijden veranderen. Er zijn steeds meer mensen die bewust kiezen voor een plantaardigere levenswijze. Onze studenten zullen in hun rol als kok een pionierspositie krijgen in deze ontwikkelingen.

Wij zijn al jaren aangesloten bij Dutch Cuisine, werken minder met vlees en hechten veel waarde aan ‘no-waste’ oplossingen en het verwaarden en respecteren van de producten waarmee wij werken.

Een logische stap is dan ook om een koksopleiding te bieden aan studenten die in hun werk als professionele kok, niet van plan zijn om met dierlijke producten te gaan werken. De vraag vanuit studenten naar een plantaardige koksopleiding groeide de afgelopen jaren aanzienlijk.

Wij starten daarom in het nieuwe schooljaar met onze opleiding Vegan Kok. Meer informatie over deze opleiding vind je: Vega(n)Kok | Horeca Academie

Deelnemer: Joyce van Zwet:
‘Wat ik leerde tijdens de leermeester training, kon ik direct op de werkvloer toepassen!’

De leermeestertraining wordt vaak gezien als een verplicht onderdeel als je nieuwe BBL studenten wilt gaan begeleiden in een horeca bedrijf, maar het is meer dan dat! Afgelopen week lazen wij een mooi reflectie verslag over onze Leermeester training van één van de deelnemers. Zij heeft onze doelstelling voor de training zo raak geformuleerd dat we dit echt moeten delen.

Joyce van Zwet van Vergaderboerderij de Polderij in Maassluis vertelt graag over haar positieve en leerzame ervaring met de leermeestertraining, die ze heeft gevolgd. Wij willen hierbij benadrukken hoe nuttig deze training kan zijn voor iedereen die een leidinggevende functie heeft in de horeca, hoeveel ervaring je ook hebt en welke vooropleiding je ook hebt genoten.

De start van de leermeestertraining

Met een diploma psychologie op zak en ruimschoots ervaring met het trainen en coachen van jongeren met afstand tot de arbeidsmarkt, en later als hbo-docent,
was het even wennen om weer een opleiding rond dit thema te volgen. Vanaf dag één heb ik de opleiding echter als leerzaam mogen ervaren. Mijn docent,
Jörgen van der Veer (koksdocent bij de Horeca Academie en leermeester trainer), bleek een enthousiaste leraar en wist mij weer te prikkelen over de thema’s waar ik in het verleden met veel energie mee gewerkt heb.

Toepasbaarheid in de praktijk

De opleiding is laagdrempelig en daarmee anders dan de scholing die ik tot dan toe heb genoten. Bekende thema’s werden op een hele tastbare manier weer onder mijn
aandacht gebracht. Dat in dezelfde week als de opleiding van start ging, bij ons ook een nieuwe stagiair aan de slag ging, werkte synergetisch. Ik was heel benieuwd of ik haar kon helpen met
oprechte aandacht, duidelijkheid en vertrouwen. De eerste dag heb ik uitgebreid de tijd genomen voor haar. Het resultaat is verbluffend. Vanaf dag één is onze nieuwe stagiair bij ons
op haar plek, voelt zij zich gerespecteerd en gewaardeerd en is helemaal zichzelf. Zij begint al 3 weken iedere dag stralend en vol energie aan haar stage bij ons. Ik ben ervan overtuigd dat mijn aandacht voor haar op dag één, en daarna, hier enorm positief aan heeft bijgedragen.

Portfolio en contact met trainingsgenoten

Ik heb het portfolio als praktisch en vooral ook bruikbaar ervaren. Ik vind het een dikke plus dat de energie die ik in het portfolio heb gestoken, ook in de praktijk
toepasbaar is voor onze stagiairs. Binnen onze nieuweonderneming, Weij, krijgen we straks stagiairs in de keuken en aan de voorkant.
Ik wilde voor beiden aan de slag tijdens de opleiding. Daar komt bij dat ik veel ervaring in de keuken heb, maar qua etiquette zelf sterker ben aan de voorkant.

Ik vond het leuk om de opleiding te volgen en het portfolio in elkaar te zetten. De sociale cohesie tussen de verschillende deelnemers aan de opleiding was fijn.
Het is interessant om elkaars onderneming te leren kennen, raakvlakken en verschillen te ontdekken. Ik vind dit echt een meerwaarde van de opleiding.

Wat heb ik van de training geleerd?

Ik heb mijzelf ontwikkeld op vlak van persoonlijke aandacht voor de stagiair/leerling. Het belangrijkste dat ik geleerd heb, is dat ik in de toekomst bewust de tijd voor iemand neem, dat ik investeer in iemand. Als ik terugkijk op mijzelf als druk ondernemer, kon ik in het verleden nog wel eens vluchtig/nonchalant met stagiairs en medewerkers omgaan. Daar haalde ik zelf geen plezier uit – ik voelde mij vaak later schuldig – en het draagt niet bij aan het werkplezier van de ander. Bovendien heb ik ervaren dat die investering in het begin zich dubbel en dwars terugbetaald. Zowel in tijd: door een goede uitleg is in de toekomst minder uitleg nodig, en doordat mensen vanuit vertrouwen werken, zijn ze ook zelfredzamer.

Als in plezier: voor mij en voor de ander, met positieve gevolgen voor de sfeer en daarmee ook voor de gast. Deze leerervaring waarborg ik door, als ik signaleer dat mijn emmertje vol is,
hier bewust even aandacht aan te besteden en niet maar door razen om geen tijd te verliezen. Zodat ik ook ruimte voor een ander bewaak.

Wat een mooie woorden van Joyce. Wat fijn dat wij dit reflectie verslag van haar mochten gebruiken om te benadrukken hoe waardevol een leermeester training kan zijn!

Wilde je voor dit jaar nog reserveren in ons restaurant? Dan heb je geluk. Wij hebben extra plekken vrijgemaakt op onze speciale zomer menu avonden op 12 en 14 juni bij de Horeca Academie in Den Haag. Zien we jullie daar?

Reserveren kan via deze site —> bekijk het menu en reserveer direct! 

De Horeca Academie Amsterdam groeit erg snel! Deze week is er weer een nieuwe docent begonnen. Mary Kosta geeft vanaf nu de Professional Chef Level 2 klas in Amsterdam op vrijdag.

Mary is net vanuit Canada verhuisd naar Nederland en brengt veel ervaring met zich mee. Hieronder stelt ze zich aan jullie voor:

Food is the catalyst for creating relationships, friendships and memorable experiences; that is the reason that pushed me to cook and become a Chef.

I come from a family line of restauranteurs and hoteliers, and inevitably, I also chose to study and work in the hospitality and tourism industry. Having lived abroad for most of my life, I currently call the Netherlands my home.

After closing my bakery in Greece, I became a cooking school coordinator and with some professional development, I became a college educator in Canada. Most of my time is devoted to my daughter but when I have a moment for myself I explore sustainable food studies, research ingrediënts and I love to develop and re-vamp old recipes.
In the last decade, I became passionate about vegan and vegetarian cooking and continue to be intrigued and study it.
I have been teaching for over 8 years and the education field is what satisfies me the most.

Why? Because we never stop learning!

Some of my hobbies are reading, crafting and gardening but I also enjoy and appreciate long walks in nature. But, the reality is …I can talk about food all day – it’s my guilty pleasure.
To conclude, I hope that I can inspire students to become the better version of what they wish to achieve and I look forward to learning from them too. The world is a beautiful place; rich with culture and knowledge – I hope we can discover some of it together!

Het aantal klassen groeit bij ons elk jaar. Voor onze opleidingen zijn wij dus  altijd op zoek naar nieuwe docenten. Heb je interesse in lesgeven? Bekijk onze vacatures dan eens:

Vacature docent Kok

Vacature docent Horeca Manager