English below

Morgen is het weer zo ver! Tijd voor een onvergetelijk webinar door onze koks docent Jorgen van der Veer.  Het onderwerp is Spring vegetables, juist, het webinar wordt geheel in het Engels gegeven zodat onze internationale studenten ook aan kunnen sluiten. Inmiddels worden de webinars steeds populairder, jij mag je gratis aanmelden.

Ben je morgen om 10:00 uur online? Meld je alvast aan via de volgende link: Spring Vegetables (webinargeek.com)

Heb je vanavond al zin om heel veel leuke dingen te leren? Bekijk dan onze eerder gehouden webinars terug op ons Webinar channel

 
Looking forward to tomorrow! Time for an unforgettable webinar by our chef teacher Jorgen van der Veer. The topic is Spring vegetables, right, the webinar is given entirely in English so that our international students can also join. The webinars are now becoming increasingly popular, you can register for free.

Will you be online tomorrow at 10am (Dutch time)? Register in advance through the following link: Spring Vegetables (webinargeek.com)

Are you allready in the mood to learn a lot of fun things tonight? Then view our previously held webinars back on our Webinar channel

Voor ons wel, want de speciale zomer menu’s zijn bekend gemaakt! Dit zijn twee extra diner avonden in Den Haag met extra speciale menu’s op 12 en 14 juni.

Wij maken er dan een bijzondere avond van waarbij wij ook extra veel gasten uitnodigen. Wil jij erbij zijn? Reserveer dan snel ( echt waar nu al reserveren is wel nodig, want dit soort avonden zitten altijd direct vol).

Het menu kost €32,50, op 12 juni hebben we een volledig plantaardig menu, bekijk ze hier menu

Reserveren via reserveer hier

English below

Heb jij interesse in één van onze opleidingen en wil jij graag meer weten van ons? Meld je dan nu aan voor één van onze informatie avonden bij de Horeca Academie in Den Haag.

Op dinsdag 28 maart 18.45 uur tot 20.30 uur  krijg je meer informatie over onze Koksopleidingen (Basiskok en Zelfstandig Werkend kok)

Op dinsdag 28 maart 18.45 uur tot 20.30 uur krijg je meer informatie over onze Engelstalige koksopleidingen (Professional Chef level 2 en 3)

in English

Are you interested in one of our courses and would you like to know more about us? Register now for one of our information evenings at the Horeca Academy in The Hague.

On Tuesday 28 March from 6.45 pm to 8.30 pm you will receive more information about our Chef Training (Basic Chef and Self-Employed Chef)

On Tuesday 28 March from 6.45 pm to 8.30 pm you will receive more information about our English-taught chef courses (Professional Chef level 2 and 3)

English below

Wij zijn afgelopen maand gestart met het vernieuwde lesprogramma van onze Engelstalige Koksopleiding, Professional Chef level 3.
Het programma opent de deuren van de restaurantkeuken om ideeën en onderwerpen op te nemen die ons allemaal beïnvloeden – vragen over klimaatverandering,
voedseltransitie en duurzaamheid worden in overeenstemming gebracht met meer traditionele culinaire praktijken.

Deze dinsdag namen de studenten deel aan een workshop georganiseerd in Blue City in Rottterdam over gft — Wat gebeurt er met gft, en wat is het doel?
Hoe kan de voedingsindustrie bijdragen aan een schoner milieu? Wat zijn de uitdagingen voor restaurants en GFT-raffinaderijen?
Wat voor materialen worden er momenteel opnieuw uitgevonden met wat er in de groene bak wordt gegooid?
Deze en nog veel meer Horeca gerelateerde onderwerpen kwamen aan bod – de studenten werden geïnspireerd en brainstormden over mogelijke oplossingen voor hun eigen werkplek. Ze liepen ook samen met hun docent Terri Salminen over de openluchtmarkt en keken verwonderd naar de verscheidenheid aan ingrediënten die er te vinden waren – onderweg appels proeven, en kastanjes en dronken onderweg koffie.

Een belangrijke rode draad in ons vernieuwde lesprogramma is ‘de chef van de toekomst’. Hoe kan je als chefkok meewerken aan een betere toekomst?
Hoe gebruik je jouw kennis en jouw vakmanschap hiervoor? Als chefkok zet je trends in de voedselindustrie. Je hebt een pionierspositie, dus hoe kun je deze positie en jouw kennis het beste gebruiken? Het komende jaar zullen we meer verslag doen van dit vernieuwde lesprogramma.

Last month we started the renewed teaching program of our English Chefs Training, Professional Chef level 3.

The program opens the doors of the restaurant kitchen to include ideas and subjects that influence us all — questions about climate change, food transition and sustainability are taken in stride with more traditional culinary practices. This Tuesday the students participated in a workshop organized at Blue City in Rottterdam on organic waste — What hapoens with organic waste, abd what is its purpose? How can the food industry contribute to a cleaner environment? What are the challenges for restaurants and organic waste refineries? What kind of materials are currently being reinvented with what is thrown in the green bin? These and many more Horeca related subjects were presented – the students were inspired and brainstormed some possible solutions at their workplace. They also walked around the Tuesday outdoor market together with their teacher Terri Salminen and looked in wonder at the variety of ingredients to be found – tasting apples, and chestnuts and coffee along the way.

An important thread in our renewed teaching program is ’the chef of the future’. As a chef, how can you contribute to a better future?
How do you use your knowledge and your craftsmanship for this? As a chef you set trends in the food industry. You have a pioneering position, so how can you best use this position and your knowledge? We will report more on this renewed curriculum in the coming year.

In september 2023 gaan wij van start met onze nieuwste opleiding Gespecialiseerd kok (mbo niveau 4), de Horeca Academie Topklas. Wij hebben docent en ontwikkelaar van de opleiding Ferry Wijsman gevraagd om iets meer te vertellen over deze opleiding. Wellicht helpt het je een keuze te maken.

Welke onderwerpen vind jij het belangrijkste/ meest interessant die horen bij deze opleiding?

Belangrijkste en interessantste vind ik dat we een heel jaar mogen werken aan onze portfolio ter voorbereiding van je proeve van bekwaamheid. Alles draait op de student om zich alle technieken en kennis tot zich te nemen om ons, maar vooral zichzelf te bewijzen met het meesterstuk als afsluiting van de opleiding.  Deze opleiding kan de student ook gebruiken als opstap naar het HBO.

Wat moet een Topklas student voor speciale eigenschappen hebben?

Natuurlijk moet de student de motivatie hebben om de top te willen bereiken, de student is in staat zich open te stellen voor nieuwe en vernieuwde technieken, smaken en producten.
Uiteraard stelt de Topklas student zich onderzoekend op. De Topklas studenten willen werken met de mooiste producten en willen zichzelf en de klas naar het hoogste niveau tillen. De Topklas is als één team.

Waarin verschilt deze opleiding van eventueel andere Niveau 4 koksopleidingen?

Wij verschillen als opleidingsinstituut als doordat we zo veel mogelijk alles leren in de praktijk. Elke lesdag staan we in kokskleding in de keuken.
Stap voor stap gaan we alle onderdelen van de opleiding ervaren in de praktijk. Proeven, testen, proberen, uitwerken, onderbouwen en toepassen.
Andere opleidingen hebben de koude en warme keuken met de patisserie als specialisatie. Maar wij gaan alle onderdelen van de keuken specialiseren en deze samen brengen, je wordt
een ‘all-round’ gespecialiseerd kok op top niveau.

Wat wil je er verder nog over kwijt?

Er gaat wat van onze studenten verwacht worden, Alle kwalificaties van de basis kok en zelfstandig werkende kok worden verwacht dat je ze kan toepassen. Wij gaan vol gas op verdieping en al je kennis verleggen naar een hoger niveau. Ook het ontwikkelen van nieuwe menukaarten, moderne kooktechnieken, duurzame producten en ingrediënten. Volledig inzetten op de wensen van de moderne gast en denk hierbij aan vegan, vega, lokaal, duurzaam en verantwoord.

Dit klinkt super toch? Hebben wij je interesse opgewekt naar onze Topklas? Bel ons gerust als je meer vragen hebt. Ben je nog niet bekend bij de Horeca Academie. Plan eens een proefles in bij de koksopleiding, dan krijg je een goede indruk van onze manier van lesgeven en onze school.

Ons nieuwe jaar start goed. Wij zijn druk bezig met het inrichten van de keuken op onze nieuwe locatie bij The Kitchen Republic in Amsterdam. Eind januari starten wij daar onder andere met onze vernieuwde Professional Chef opleiding Level 3. Deze vernieuwde opleiding zal de eerste serieuze stap zijn naar onze verdere ontwikkeling binnen het modulair opleiden. Een kleine beknopte versie van het lesprogramma:

I
Module 1 . Six Week Curriculum Outline Summary .
“Laboratory of the Senses”
II
Module 1 . The Core Student Objectives . Tasks . Knowledge and Skills
III
Lesson Planning . Module 1 . Lesson 1 . Field Research
IV
Lesson Planning . Module 1 . Lesson 2 . The Food Lab
V
Lesson Planning . Module 1 . Lesson 3 . The Kitchen Practicum

Vrijdag as. geven wij alvast onze eerste Clinic op onze nieuwe stek en gaan we vanaf volgende week ook verder met onze koksgroep en professional chef level 2.

Ook in Den Haag, Houten en Zwolle en met onze trainingen gaan wij er weer tegenaan in het nieuwe jaar. Heb jij vragen over een opleiding of training, neem dan gerust contact met ons op. We zien je graag in het nieuwe jaar!